Техническое задание к конкурсной документации

 

Приложение 2

к конкурсной

документации по выбору

поставщика услуги по организации

питания, обучающихся в

организации среднего образования

Техническое задание
к конкурсной документации по выбору поставщика услуги по организации
питания, обучающихся в организации среднего образования

 

 

Услуга по организации питания обучающихся КГУ «ШГ№73» должна быть оказана обучающимся в организации среднего образования по адресу г.Алматы , ул Басенова,14 3а,в количестве 679 учащихся, из них 344 учащихся начальной школы,21 учащийся обучающихся отдельных категорий следует обеспечить бесплатным питанием за счет бюджетных средств на сумму 9877000 тенге срок с 01.07.2014г до 31.12.2014года.

Ежедневное меню разрабатывается организатором конкурса в соответствии с требованиями калорийности, сбалансированности, безопасности с учетом возрастных особенностей учащихся с обязательной витаминизацией первых-третьих блюд и согласовывается с уполномоченным органом в сфере санитарно-эпидемиологического благополучия населения.

Потенциальный поставщик при оказании услуг должен обеспечить следующее требования:

-создать необходимые условия для соблюдения санитарных норм и правил на всех этапах приготовления и реализации блюд и изделий, гарантирующих их качество и безопасность для здоровья потребителей;

-прием на работу лиц, имеющих допуск по состоянию здоровья, прошедших профессиональную, гигиеническую подготовку;

-наличие личных медицинских книжек на каждого работника;

-своевременное прохождение предварительных при поступлении и периодических медицинских обследований всеми работниками (договор с медицинскими учреждениями);

-ежедневное ведение необходимой документации (бракеражей журналы, журналы осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболеваниями, и другие документы);

-условия труда работников в соответствии с действующим законодательством Республики Казахстан, санитарным правилами, гигиеническими нормативами;

-обеспечить специальными одеждами и головными уборами работников не менее трех комплектов;

-обеспечить исправную работу технологического, холодильного, вентиляционного и другого оборудования и ежегодную ревизию перед началом работы;

-наличие достаточного количества производственного инвентаря, посуды, моющих и дезинфицирующих средств (разрешенных к применению в РК) и других предметов материально-технического оснащения;

-проведения мероприятий по дезинфекции, дезинсекции и дератизации с наличием актов о проведении работ;

-организацию санитарно-просветительной работы с персоналом путем проведения семинаров, бесед, лекций;

-наличие средств пожаротушения. Потенциальные поставщики, участвующие впервые по услугам горячего питания вправе предоставлять письмо-гарантию;

-пищевые продукты, поступающие на пищеблок, должны соответствовать гигиеническим требованиям, предъявляемым к продовольственному сырью и пищевым продуктам, и сопровождаться документами, удостоверяющими их происхождение качество и безопасность, с указанием даты выработки, сроков и условий хранения продукции;

Сопроводительный документ необходимо сохранять до конца реализации продукта.

-иметь сертификаты(декларации) качества на основные продукты питания применяемых при оказании услуг;

-выдача готовой пищи осуществляется только после снятия проб. Оценку качества блюд проводит бракеражная комиссия в составе не менее трех человек: медицинского работника, работника пищеблока и представителя администрации образовательного учреждения по органолептическим показателям (проба снимается непосредственно из емкостей, в которых пища готовится). Результат бракеража регистрируется в «Журнале бракеража готовой кулинарной продукции» в соответствии с приложением 12 настоящих санитарных правил. Вес порционных блюд должен соответствовать выходу блюда, указанному в меню-раскладке и соответствовать гигиеническим нормативам. При нарушении технологии приготовления пищи, а также в случае неготовности, блюдо к выдачи не допускается до устранения выявленных кулинарных недостатков;

-ежедневно перед началом работы медицинским работником проводится осмотр работников организации общественного питания образовательного учреждения на наличие гнойничковых заболеваний кожи руки открытых поверхностей тела, а также ангин, катаральных явлений верхних дыхательных путей;

-с целью контроля за соблюдением условий и сроков хранения скоропортящихся пищевых продуктов, требующих особых условий хранения, проводить контроль температурных режимов хранения в холодильном оборудовании, с использованием термометров (за исключение ртутных), в соответствии с Приложением 11 настоящих санитарных правил;

-с целью контроля за соблюдением технологического процесса отбираются суточная проба от каждой партии приготовленных блюд. Отбор суточной пробы осуществляет работник пищеблока(повар) в соответствии рекомендациями по отбору проб пункта 8 настоящих санитарных правил. Контроль за правильностью отбора и условиями хранения суточных проб осуществляет медицинский работник;

-оборудование, инвентарь, посуда, тара, являющимися предметами производственного окружения, должны соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям, предъявляемым к организациям общественного питания, и выполнены из материалов, допущенных для контакта с пищевыми продуктами в установленном порядке;

-все установленное в производственных помещениях технологическое и холодильное оборудование должно находиться в исправном состоянии и с ежегодным проведением их проверки;

-в случае выхода из строя какого-либо технологического оборудования необходимо внести изменения в меню и обеспечить соблюдение требование настоящих санитарных правил при производстве готовых блюд;

- своевременная обеспечения ремонта оборудования;

-письмо обязательство об обеспечении достаточным количеством столовой посудой и приборами, из расчета не менее трех комплектов на одно посадочное место, в целях соблюдения правил мытья и дезинфекции в соответствии с требованиями настоящих санитарных правил, а также шкафами для хранения около раздаточной линии;

-при организации питания используют фарфоровую, фаянсовую и стеклянную посуду (тарелки, блюдца, чашки, бокалы), отвечающую требованиям безопасности для материалов, контактирующих с пищевыми продуктами. Столовые приборы (ложки, вилки, ножи), посуда для приготовления и хранения готовых блюд должны быть изготовлены из нержавеющей стали или аналогичных по гигиеническим свойствам материалам;

-не допускается использование кухонной и столовой посуды деформированной, с отбитыми краями, трещинами, сколами, с поврежденной эмалью; столовые приборы из алюминия; разделочные доски из пластмассы и прессованной фанеры; разделочные доски и мелкий деревянный инвентарь с трещинами и механическими повреждениями;

-соблюдение графика питания учащихся;

-наличие кассовых аппаратов;

-доставка продуктов питания и продовольственного сырья должна быть в специализированной машине имеющей заключения, выдаваемые органами Управления защиты прав потребителей. Водитель и экспедитор должен иметь личную медицинскую книжку;

-обязательство о недопущении реализации запрещенных в питании школьников блюд, а также газированных и безалкогольных энергетических напитков, чипсов, сухариков и продуктов питания, содержащих генномодифицированные ингредиенты, а также жевательных резинок;

-обязательство о неукоснительном выполнении писем, рекомендации контролирующих органов по запрету использования указываемых запретных продуктов

-обязательство о проведение ежегодных и по мере необходимости ремонтных работ в помещениях пищеблока школ.

02.06.2014

Директор КГУ «ШГ№73»____________________________Бокишева Г М. МП